响应面法优化中性蛋白酶提取牡蛎牛磺酸酶解工艺条件

摘要：

利用中性蛋白酶对牡蛎进行酶解，在单因素试验基础上，研究加酶量、pH值、温度3个因素对酶解过程中牛磺酸提取量的影响，通过三因素三水平Box．Behnken响应面分析法优化其酶解工艺。结果显示：在加酶量1300U／g、pH7．5、温度48℃条件下，牛磺酸提取量实际值可达2．724mg／g。

关键词：牡蛎、牛磺酸、响应面法、酶解

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家海洋公益性行业科研专项200805046

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：25-28