群体感应系统在乳酸菌产细菌素中的作用

摘要：

许多乳酸菌能够产生抗菌活性肽——细菌素,细菌素具有不同的结构、作用方式、抑菌谱和效价,通常认为乳酸菌和其所产的细菌素都是安全的,乳酸菌所产细菌素作为天然食品防腐剂已显示了巨大的潜能。基于群体感应的细胞间交流已成为细菌素合成的关键调控机制,群体感应作为细胞密度函数,可使细菌素产生保持同步性。群体感应需通过信号分子介导感知菌体密度,信号分子随着菌体密度增加而增加,并激活信号转导级联使菌体产生细菌素。本文通过对乳酸菌群体感应信号分子种类、信号转导机制及群体感应系统对两类细菌素合成的调控进行综述,以初步了解群体感应系统在乳酸菌产细菌素过程中的作用机制。

关键词：群体感应、细菌素、信号分子、乳酸菌

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：教育部"创新团队发展计划"项目IRT0959;哈尔滨市科技创新人才专项资金资助项目2011RFLXN017

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：360-364