烹调肉制品中杂环胺的检测技术和控制手段研究进展
杂环胺是烹调肉和鱼等高蛋白食物过程中形成的一类致癌致突变化合物。本文概述烹调肉制品中杂环胺的前处理方法和检测技术,并重点阐述肉制品加工过程中产生杂环胺的控制手段。
杂环胺、烹调食品、检测技术、控制手段
32
TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金20976071;31000751;江苏省自然科学基金BK2009614;国家星火计划项目2008GA690137
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
345-349
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杂环胺、烹调食品、检测技术、控制手段
32
TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金20976071;31000751;江苏省自然科学基金BK2009614;国家星火计划项目2008GA690137
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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