不同金属离子对多酚氧化酶的影响

摘要：

采用匀浆法从茄子中提取多酚氧化酶（PPO）,以绿茶粉为底物,研究Cu2＋、Mn2＋、Mg2＋、Ca2＋、Na＋、Al3＋和Fe3＋7种金属离子对PPO活性的影响。结果表明：Cu2＋、Mn2＋和Mg2＋3种金属离子对PPO的活性有不同程度的促进作用,而Ca2＋、Na＋、Al3＋和Fe3＋对PPO的活性有抑制作用。其中,Cu2＋浓度为3mmol/L时对PPO有激活作用,此时茶黄素总量达到7.45mg;Fe3＋浓度为5mmol/L对PPO有显著抑制作用,此时茶黄素总量降低至0.26mg。

关键词：多酚氧化酶(PPO)、金属离子、促进作用、抑制作用、抑制剂

所属期刊栏目：32

分类号：Q554.9(酶)

资助基金：福建自然科学基金"杰出青年"项目31096123;汀江省科技支撑计划项目BE2010345;江苏省科技基础设施建设项目BM2008144;苏州市科技基础设施建设项目SZGD201067;江苏高校优势学科建设工程资助项目XDYY2011

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：244-247