中性蛋白酶酶解酰化大豆分离蛋白功能特性的研究

摘要：

利用中性蛋白酶对琥珀酰化大豆分离蛋白进行酶解改性,考察pH值、酶解温度和加酶量对其功能特性的影响,通过单因素和中心组合试验确定最优酶解改性条件：pH值为6.82、酶解温度为48℃、加酶量为6627U/mL。酶解改性后琥珀酰化大豆分离蛋白的功能特性均有较大提高,与改性前的大豆分离蛋白相比溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性分别提高了32.28、3.89、4.41、2.5、1.22倍。

关键词：琥珀酰化大豆分离蛋白、中性蛋白酶、改性、功能特性

所属期刊栏目：32

分类号：TQ925.2(其他化学工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金ZJN0505-01;黑龙江省科技厅技术基础研究项目GB05C101-01

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：234-238