生姜淀粉的基本性质

摘要：

研究生姜淀粉糊的相关性质。结果表明：生姜淀粉中直链淀粉含量为27.47%,糊化温度为84.98℃;随着淀粉乳质量分数、淀粉乳pH值的增加,淀粉糊黏度增大;随着剪切速率的增加,存在剪切稀化的现象;淀粉糊溶解度、膨胀度均较小,且都随着温度的增加而增加;透明度为8.20%;具有触变性;凝沉体积为73%;冻融稳定性不强,蔗糖添加量较大时能增强生姜淀粉糊的冻融稳定性。

关键词：生姜、淀粉、性质

所属期刊栏目：32

分类号：S632.5(蔬菜园艺)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：131-135