萝卜苗中异硫氰酸盐的动态变化及体外抗氧化活性

摘要：

测定不同生长时期的6种萝卜苗（长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗、抚顺红萝卜苗及满堂红萝卜苗）正己烷提取物的总异硫氰酸盐和4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate（MTBITC）含量,分别用FRAP法、ABTS法、抗超氧阴离子自由基（O-2·）和抗羟自由基（.OH）能力4种方法测定提取物的体外抗氧化性能。结果显示：萝卜苗中MTBITC含量占总异硫氰酸盐的80%以上;5～10d的萝卜苗中含有较高的MTBITC含量;同生长期的苗中,长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗的MTBITC含量比抚顺红萝卜苗和满堂红萝卜苗高。长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗4种萝卜苗的抗氧化性能与MTBITC含量呈正相关。而满堂红和抚顺红萝卜苗中MTBITC含量较低,但却表现出较强的抗氧化性能。

关键词：萝卜苗、异硫氰酸盐、4-methylthiobutyl、isothiocyanate(MTBITC)、动态变化、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项基金2009-1-86

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：102-105