高温高压挤出处理对玉米皮膳食纤维溶解特性及物性的影响

摘要：

以高温高压挤出处理的玉米皮为原料提取玉米皮水溶性膳食纤维（S-CDF）、玉米皮水不溶性膳食纤维（I-CDF）[玉米皮酸不溶性膳食纤维（ACI-CDF）、玉米皮碱不溶性膳食纤维（ALI-CDF）],研究挤出前后玉米皮膳食纤维（CDF）溶解特性和物性变化,并对玉米皮水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维不同比例混合后的物性进行分析。结果表明：在料液比为1：1.5,温度为165℃,喂料速度为15kg/h条件时挤出改性处理最佳,S-CDF提取率提高了68.74%,CDF的溶解性以及S-CDF、I-CDF、ACI-CDF和ALI-CDF的膨胀力、持水力等物性值得到显著提高。玉米皮可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例为1：4时物性最佳。

关键词：玉米皮、膳食纤维、溶解性、物性

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD27B07

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-88