二氧化碳导致鸭梨褐变与细胞内钙的关系

摘要：

为了研究CO2导致鸭梨果实褐变与细胞内钙的关系,采用高压二氧化碳（HPCD）对鸭梨进行短时处理。结果表明：经过HPCD处理后,鸭梨细胞内的水溶性钙和膜结合钙含量随处理时间延长逐渐降低;果胶酸钙和碳酸钙总含量、草酸钙含量、磷酸钙含量逐渐升高;X射线衍射结果表明碳酸钙含量有所升高;超微观察显示细胞结构已被破坏,果实发生严重褐变。因此,HPCD处理改变了鸭梨细胞内钙的存在状态和部位,使细胞质膜的透性增大,加速了果实的褐变。

关键词：高压二氧化碳、鸭梨、褐变、细胞结构、钙含量

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3;O521.9(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA100405

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-65