粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

摘要：

研究水溶性大豆多糖（SSPS）、羧甲基纤维素钠（CMC）和高酯果胶（HMP）在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明：在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。

关键词：粒径分析法、离心沉淀率、稳定性、含乳饮料

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A14

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：58-61