黄酮对杨梅花色苷的辅色作用

摘要：

以浸泡型杨梅酒为模型,通过测定不同贮藏时期酒中黄酮含量、花色苷含量、最大吸收波长以及色度的变化,研究黄酮对杨梅花色苷的辅色作用。结果表明：浸泡型杨梅酒在不同贮藏时期,黄酮含量呈先上升后下降的趋势,在第91天达到最高值0.028mg/mL;花色苷含量呈先上升后下降的趋势,在第63天达到最高值22.38mg/L;酒中杨梅花色苷最大吸收波长发生蓝移,呈逐渐降低的趋势;黄酮含量与色调角、最大吸收波长和花色苷含量成极显著正相关。

关键词：浸泡型杨梅酒、黄酮、花色苷、辅色作用

所属期刊栏目：32

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：云南农业大学科研启动基金A2002156

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：37-39