测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响

摘要：

研究草莓质地剖面分析（texture profile analysis,TPA）测试中不同的参数（测试速度、停顿时间、压缩距离）设置对测试结果的影响,同时比较草莓不同部位（中部、底部）的质地差异。研究发现：任何一个参数设置的改变都必然导致TPA测定结果中的部分参数测定值发生显著变化,其中压缩距离的改变导致的黏着性、回复性和凝聚性变化最为突出。同时,不同部位果肉的硬度、黏着性、弹性无显著差异,但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回复性数值要显著高于底部。

关键词：草莓、TPA、参数设置、不同部位

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31000825;浙江省自然科学基金Y3090537;宁波市农业攻关项目2010C10021

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：15-18