7种梨果实制醋适性的研究

摘要：

以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明：水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高,并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽,香气悦怡,滋味酸甜柔和,风味典型性明显,是较为适合酿醋的梨品种。

关键词：梨、品种、制醋、适性

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2006BAD22B07;国家现代农业梨产业技术体系建设专项nycytx-29-06;农业部"948"项目2006-G27-7;青岛市科技局梨种质资源创新与新品种选育项目08-2-1-34-nsh

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：11-14