姜汁红糖牛奶的生产

摘要：

以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺.结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳.在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践.

关键词：姜汁、红糖、稳定剂、含乳饮料

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A14

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：327-330