荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究

摘要：

针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响.结果表明:荠菜中酚类提取物的最大吸收波长为213nm,初步确定荠菜中的主要酚类物质是焦性没食子酸,POD的最适底物是绿原酸,酶促反应的最佳底物浓度为8mmol/L.

关键词：荠菜、酚类、过氧化物酶、作用底物

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科技攻关课题BE2003347

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：324-326