微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响

摘要：

为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响.结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05).因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果.

关键词：莱阳茌梨、微真空贮藏、生理生化变化

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2008GG30008025;山东省自然科学基金项目Y2007D65;青岛农业大学高层次人才启动基金

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：320-323