顶空固相微萃取-气质联用法分析辅料对熟制草鱼鱼糜挥发性组分的影响

摘要：

以草鱼熟制鱼糜为研究对象,利用顶宅固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)的萃取头吸附挥发性组分,用气相色谱-质谱联用技术检测食盐、玉米淀粉、蛋清和生姜对熟制草鱼鱼糜挥发性组分的影响.经过物质鉴定表明,草鱼鱼糜熟制过程中主要的挥发性物质为醛类、酮类、醇类及烃类.食盐、玉米淀粉、蛋清对熟制草鱼鱼糜挥发性物质的种类影响较小,而对挥发性物质的相对含量有一定影响;生姜对熟制鱼糜挥发性组分的种类和相对含量影响较大.

关键词：挥发性成分、草鱼、熟制鱼糜、项空固相微萃取、气质联用仪

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项NYCYTX-49

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：264-268