高效液相色谱-质谱法同时测定食品中5种单、双糖的含量

摘要：

建立同时定性和定量分析食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的检测方法--高效液相色谱-质谱法.样品经纯水旋转涡流提取,加入100mL乙腈去蛋白,过滤定容.采用ACQUITY BEH Amide色谱柱,以乙腈-水溶液(各含体积分数0.1%氨水)为流动相,在雾化气压力为0.69MPa、干燥气温度200℃、干燥气流速8mL/min条件下,应用电喷雾离子化四极杆串联质谱,选择负离子采集模式以反应离子监测(SIM)方式进行测定分析.结果表明,5种糖的检出限依次为果糖32μg/kg、葡萄糖32μg/kg、蔗糖9μg/kg、麦芽糖21μg/kg、乳糖20μg/kg.在添加水甲为2～10g/kg范围内,回收率为98.5%～102.2%、相对标准偏差为0.2%～1.4%.该方法操作简单、灵敏度高、重现性好、结果准确可靠,可用于低糖或无糖食品中单、双糖含量的快速检测.

关键词：高效液相色谱-质谱法、单糖、双糖、食品

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：北京工商大学青年教师科研启动基金项目校级科技09-10

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：234-238