在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化

摘要：

以辛醛为标准物,选择1731cm<'-1>为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值、酸值的变化趋势相一致,榆测出的饱和醛类物质含量与过氧化值、酸值两个指标具有相关性.采用在线红外方法检测,具有不用取样和样品处理、快速方便的优点.

关键词：在线红外、脂肪氧化、醛、酸值、过氧化值

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：北京市教委科技发展计划重点及北京市自然科学基金联合资助项目KZ20101001011;"十一五"国家科技支撑计划项目2007BAK36805

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：224-227