电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用

摘要：

采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析.对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)及统计质量控制分析(statistical quality control,SQC).结果表明:不同发酵工艺和不同发酵时间的豆瓣在香气上存在差异,采用PCA方法分析时,电子鼻可以区分样品问的差异;郫县豆瓣和其他豆瓣样品在气味指纹上存在一定的相似性和差异性.采用PCA和SQC方法分析时,电子鼻可以有效区分郫县豆瓣和其他豆瓣.

关键词：电子鼻、豆瓣、主成分分析、统计质量控制分析

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目10ZB084;四川省教育厅重点实验室专项08ZA128

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182