雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化

摘要：

以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响.以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(△E)、干燥时间(f)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数.结果表明:雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2～4mm,热风温度70℃;雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm,微波质量比功率2W/g.影响热风-微波联合干燥产品AE的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率;影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率.雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃,转换点含水率61.0%,微波质量比功率2.6W/g.在此组合参数条件下,色泽变化AE=21.53,干燥时间t=172min,复水比RK=4.12,收缩率SR=84.35%.

关键词：雪莲果、热风、微波、干燥特性、联合干燥

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：山东省高校科技计划项目J09LC75

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：150-155