速溶绿茶粉浸提工艺参数优化

摘要：

目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺.方法:在单因素试验基础上,采用L<,16>(4<'3>)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件.结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%.结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行.

关键词：速溶绿茶粉、浸提、工艺参数、优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：130-132