养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化
选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化.以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂.结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4.在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%.
养殖大黄鱼、碱性脂肪酶、脱脂率
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TS254.4(食品工业)
台州市科技计划项目091TG03
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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