养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化

摘要：

选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化.以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂.结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4.在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%.

关键词：养殖大黄鱼、碱性脂肪酶、脱脂率

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：台州市科技计划项目091TG03

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56