响应曲面法优化黄参酸奶生产工艺

摘要：

以黄参和鲜牛乳为原料,经乳酸菌发酵生产黄参酸奶.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对黄参酸奶生产工艺进行优化.建立相应回归模型:Y-89.13333-2.39688χ<'2><,1>-1.62188χ<'2><,2>-1.62188χ<'2><,3>-1.99688χ<'2><,4>-2.99375χ<,1>x<,3>-1.06875χ<,1>χ<,4>-1.25625χ<,3>χ<,4>.黄参酸奶的最佳生产工艺参数为黄参浆添加量18%、糖添加量6%、发酵剂接种量4%、发酵时间3.5h.以上4个因素在影响黄参酸奶品质上的优先次序为黄参浆添加量>发酵时间>发酵剂接种量>糖添加量.所制得的黄参酸奶口感细腻、组织状态均匀、黄参香气淡雅、风味独特,且工艺流程简单、可行.

关键词：响应曲面法、黄参酸奶、工艺、优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：甘肃省高校河西走廊特色资源利用省级重点实验室项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44