海产小杂鱼抗氧化肽制备工艺

摘要：

以海产小杂鱼为原料,分别测定风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶酶切小杂鱼所得酶解液的羟自由基清除率,结果表明中性蛋白酶的酶解液羟自由基清除率最高,并且氨基态氮含量较高.以中性蛋白酶为试验用酶,通过正交试验L<,9>(3<'4>)得到制备小杂鱼抗氧化肽最佳酶解条件为反应pH7.0、料液比1:2、加酶量500U/g、反应温度42℃,所得的酶解液对羟自由基清除率高达95%以上.Sephadex G75凝胶分离结果显示海产小杂鱼抗氧化肽混合物主要由分子质量低于3000D的肽类组成.

关键词：海产小杂鱼、酶解、羟自由基清除、抗氧化肽

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：浙江省高等学校优秀青年教师资助计划项目;浙江省科技计划面上项目2009C32023

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33