赣南脐橙果汁脱苦工艺及对糖、VC和有机酸的影响

摘要：

研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件,并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响.结果表明,用硅酸镁脱苦时,其较佳的工艺条件为:活化温度120℃,吸附剂用量1.0%,吸附时间1h,吸附温度20℃,此时脱苦率可达64%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别达到11%、4%、61%;用大孔径树脂脱苦时,较好的树脂型号是HP-20,它的较佳工艺条件为:树脂用量1.0%、吸附时间14h、吸附温度20℃时,脱苦率达73%,此时橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别为5%、1%、7%左右;用β-环糊精脱苦时,得到较佳的工艺条件为β-环糊精用量0.6%、包埋温度20℃、包埋时间60min,此时脱苦率达52%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失很少.可为赣南脐橙果汁生产和产品质量监控提供操作参考指导.

关键词：脐橙汁、脱苦技术、损失、糖、VC、有机酸

所属期刊栏目：32

分类号：S571.9

资助基金：江西省科技支撑计划项目2010BNB1400;江西省教育厅科学技术研究项目GJJ10587;赣州市果业基金项目GZGY2008-1;赣南师范学院自然科学研究课题09kyz10

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28