酸马奶中具有潜在共生性乳酸菌和酵母菌的筛选

摘要：

对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的8株乳酸菌和7株酵母菌进行潜在共生菌的筛选.在各自培养基中交互添加代谢物作为实验组,以各自培养基中添加等量生理盐水作为对照,分析比较稳定期的浊度值.筛选出3对具有相互促进作用的乳酸菌(LC)和酵母菌(YE):LC1和YE3,LC4和YE3,LC5和YEA,其中LC5和YEA相互促进作用极显著(P<0.01).LC5和YE4在脱脂乳培养基中共同培养和二者在各自培养基中交互添加代谢物培养都表明其具有相互促进作用,YE4的代谢物促进LC5的生长,使LC5发酵液的滴定酸度值增大,而对pH值变化没有影响;LC5的代谢物促进YE4的生长,使YE4发酵液pH值增大,接近酵母菌最适生长pH值.

关键词：酸马奶、共生特性、乳酸菌、酵母菌、相互作用、筛选

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31060222;内蒙古教育厅自然科学基金项目NJZY08042

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：255-259