红茶菌发酵条件的控制研究

摘要：

将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种,分别讨论培养基pH值、溶氧量、温度和时间对培养结果的影响.结果表明:乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比2:2:1,即总接种量5%、最适初始pH值为5.5、装液量为40%(即装液量100m11250mL),在30℃、传统培养基培养5d的条件下,发酵效果最好.

关键词：红茶菌、复合菌种、发酵、条件控制

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2008-06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：228-231