西北酸菜高效复合发酵菌种的筛选

摘要：

从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株,为西北酸菜提供高效发酵菌株.

关键词：西北酸菜、直投式发酵剂(DVS)、复合菌剂、分离鉴定、发酵性能、亚硝酸盐

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：2009年甘肃省农业生物技术专项基金项目GN SW2009-11;兰州交通大学青蓝人才资助项目QL0515A

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：222-227