西北酸菜高效复合发酵菌种的筛选
从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株,为西北酸菜提供高效发酵菌株.
西北酸菜、直投式发酵剂(DVS)、复合菌剂、分离鉴定、发酵性能、亚硝酸盐
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TS255.54(食品工业)
2009年甘肃省农业生物技术专项基金项目GN SW2009-11;兰州交通大学青蓝人才资助项目QL0515A
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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