蛋清溶菌酶与渗透剂对大肠杆菌的协同抑菌作用

摘要：

为了提高溶菌酶对革兰氏阴性菌的抑菌性能,研究蛋清溶菌酶和渗透剂甘氨酸、EDTA-Na<,2>复配对大肠杆菌ATCC25922、DH5α的抑菌效果,及细胞外膜渗透性和细胞表面形态的变化.结果表明:大肠杆菌ATCC25922对溶菌酶的敏感性明显强于DH5 α,其外膜渗透性也高于大肠杆菌DH5 α.当溶菌酶分别和渗透剂甘氨酸或EDTA-Na<,2>复配后,对大肠杆菌ATCC25922和DH5 α的抑菌性能都显著提高;三者共同作用时,对大肠杆菌ATCC25922的抑菌能力从10<'1.0>提高到10<'3.45>,对大肠杆菌DH5α则从10<,0.35>提高到10<'3.15>,表现出协同抑菌作用.细胞外膜渗透性的N-苯基-1-萘胺(NPN)测定结果表明:溶菌酶与甘氨酸、EDTA-Na<,2>复配后,两种大肠杆菌的外膜渗透性相应提高,TEM电镜结果也证实溶菌酶与渗透剂对大肠杆菌细胞表面有协同破坏作用.因此改善大肠杆菌的外膜渗透性有助于增强溶菌酶对其抑菌效果.

关键词：蛋清溶菌酶、甘氨酸、EDTA-Na2、大肠杆菌、外膜渗透性

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3;Q814.9(食品工业)

资助基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题SKLF-TS200802

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：176-180