生物标记法剖析传统酿造用大曲微生物群落结构

摘要：

建立一种基于生物标记物表征大曲类固态发酵体系微生物群落结构的生物化学方法.以微生物细胞膜的特征组分磷脂脂肪酸(PLFAs)组成信息为指标,描述大曲微生物群落结构特征;采用麦角甾醇标记物含量估算出样品真菌生物量.结果显示:5种不同生产工艺的大曲样品中共计检出18种磷脂脂肪酸,优势PLFAs是16:0、18:2ω6,9和18:1 ω9,占总PLFAs物质的量的90%以上.从PLFAs组成特征判断5类大曲中优势菌群均为真菌.基于麦角甾醇含量与真菌生物量的关联性,估算出绝干大曲中的真菌生物量分布在(110.45±4.60)～(218.47±11.19)μg/mg.

关键词：大曲、磷脂脂肪酸、微生物群落结构、麦角甾醇、真菌生物量

所属期刊栏目：32

分类号：Q599

资助基金：四川省科技支撑计划项目2008NZ0014;四川省重大科技攻关项目09ZC00735

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：165-170