一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响
研究嗜热细菌Geobacillus sp.PZH1产耐热木聚糖酶对馒头品质及保质期的影响作用.从嗜热细菌Geobacillus sp.的PZH1制备木聚糖酶,添加到面粉中制作馒头,观察其对馒头品质和保质期的影响.结果表明:在馒头中添加适量的耐热木聚糖酶,能明显降低馒头的持水性,提高面筋网络的弹性,改变面团的加工及稳定性能,增大馒头体积,并能有效抑制馒头中细菌的生长,延长馒头的保质期.
嗜热细菌、耐热木聚糖酶、面包品质、保质期
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Q814.9(生物工程学(生物技术))
国家"973"计划项目2007CB707805
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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