猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建

摘要：

为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中,用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏,将描述微生物生长的Gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活"镜像化"曲线进行模拟,通过判定系数(R2)、偏差值(Bf)和准确值(Af)进行评价.结果表明,用于描述微生物生长的Gompertz模型也能较好地描述微生物的失活情况.

关键词：生长模型、失活模型、统一化、镜像化

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30800864

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122