河南奶山羊乳酶活力和乳蛋白组分的研究
测定河南奶山羊乳的4种酶酶活力,并采用SDS-PAGE方法对乳中主要蛋白组分进行分析.结果表明:在初乳和常乳中4种酶酶活力分别为:γ-谷胺酰转肽酶(γ-GT)为322.46U/100mL和247.71U/100mL,碱性磷酸酶(AKP)为248.62U/100mL和200.14U/100mL,过氧化物酶(LP)为281.76U/mL和205.07U/mL,淀粉酶(AMY)为71.20U/100mL和22.15U/100mL.初乳中AKP活力显著高于常乳(0.01<P<0.05),γ-GT、LP、AMY的活力极显著高于常乳(P<0.01).主要乳蛋白按分子质量由小到大均依次显示出乳清蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β-LG)、IgG-L(轻链)、酪蛋白(CN)、IgG-H(重链)、血清白蛋白(SA)等区带.在初乳和常乳中的含量分别为:α-La为4.52%和4.51%,β-LG为18.78%和9.59%,IgG-L为7.52%和3.95%,CN为11.29%和11.49%,IgG-H为6.95%和4.07%,SA为5.48%和5.39%.乳中β-LG相对含量较高,达到20.96%,α-La含量较低.初乳中的免疫球蛋白IgG(IgG-L、IgG-H)相对含量显著高于常乳(p<0.01或0.01<P<0.05),β-LG极显著高于常乳(P<0.01).乳球蛋白和免疫球蛋白随着泌乳天数的增加呈现明显的下降趋势,而其他蛋白变化不显著.乳蛋白组分的相对含量在山羊个体间存在差异.
奶山羊、乳、酶、蛋白组成
32
TS252.2(食品工业)
河南省科技发展计划项目112300410016;河南省自然科学基础研究计划项目2011A23001
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
93-96
