裂殖弧菌DHA油脂纯化后的氧化稳定性

摘要：

对裂殖弧菌DHA油脂进行纯化,研究其氧化稳定性的变化.DHA油脂经多层填料层析柱纯化后,分析纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分的含量变化,并对其甲醇萃取物进行DPPH自由基清除能力的评价.纯化前后的DHA油脂采用光照和Schaal烘箱法进行加速氧化,以过氧化值(POV,一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS,二级氧化指标)表征油脂氧化情况.结果表明:DHA油脂经纯化去除微组分后,其甲醇萃取物清除DPPH自由基的能力以及对光、对热的稳定性均显著降低.

关键词：DHA油脂、纯化、微组分、清除DPPH自由基、氧化稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TQ031.7(一般性问题)

资助基金：国家自然科学基金重点项目20936002;国家"973"计划项目2007CB707805,2009CB724700;江苏省六大人才高峰项目2008;江苏省高校科研成果产业化推进项目2009

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82