响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺
研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺.以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数.结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3.08%.该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行.
麦麸、蛋白质、水不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、响应面
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TS210.4(食品工业)
江苏省科学技术厅科技攻关项目BE2007312
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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