响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺

摘要：

研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺.以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数.结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3.08%.该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行.

关键词：麦麸、蛋白质、水不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、响应面

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：江苏省科学技术厅科技攻关项目BE2007312

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30