非热加工在鲜切果蔬安全品质控制中的应用进展

摘要：

鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注.但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展.非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点,基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术,在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展.

关键词：非热加工、鲜切果蔬、安全品质控制、应用

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：北京市科技计划项目D101105046610001

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：329-334