降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响.结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁; 分两次加入制备18°Bx麦汁所需的糖浆量、控制18°Bx麦汁的酵母细胞接种量为3×10<'7>个/mL以及麦汁中α-氨基氮含量为230mg/L麦汁时,均有利于降低18°Bx高浓啤酒发酵过程中高级醇的生成量.
高浓酿造、高级醇、接种量、麦芽糖浆、α-氨基氮
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TS262.51;TS261.4(食品工业)
山西省科技攻关项目20090321097;山西省高等学校高新技术产业化项目20080005
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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