鲜食玉米物性测定及食用温度研究

摘要：

目的:确定鲜食玉米的最佳食用温度及该温度下的质构特性.方法:采用TPA法和感官评定法研究鲜食玉米的使用温度范围内的物性特征和食用品质,综合分析TPA各项指标和感官评定结果,得出鲜食玉米的最佳食用温度.结果:鲜食玉米的最佳食用温度为60℃.结论:鲜食玉米在60℃时口感最佳,物性指标较好.

关键词：鲜食玉米、温度、物性特征、感官评定

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA100802

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-113