板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价

摘要：

研制板蓝根多糖胶冻,并对其品质进行评价.以模拟板蓝根制药残渣为原料,用水浸提板蓝根多糖,制备板蓝根多糖胶冻,浸提温度95℃,在特定料液比下浸提3次,每次浸提时间2h,提取的多糖液经过滤、离心后加入适量的卡拉胶溶液,再辅以果汁粉、绵白糖、柠檬酸、香精、色素等制成溶胶,室温胶凝后制得板蓝根多糖胶冻.结果表明,在板蓝根多糖提取液(18.9mg/mL)与卡拉胶溶液(20mg/mL)体积比3:7、绵白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、柠檬酸加量0.6mg/mL时口感最佳(色素和香精的加入视需要而定),板蓝根多糖胶冻冻体均匀、色美味佳,其内聚性、黏附性、胶黏性、咀嚼性、弹性和硬度等力学性质能很好地满足食用需要.加入2.0mg/mL山梨酸钾并经高压蒸汽灭菌后,保质期可达5个月以上.利用板蓝根制药残渣提取多糖、制备胶冻是开发多糖保健食品的较好途径.

关键词：板蓝根多糖、胶冻、品质

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：大庆市科学技术计划项目SCX2008-003-2

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：327-330