高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

摘要：

研究60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照.结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性仃明显影响,60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降.统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力问呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关.

关键词：鲜切莴苣、高氧气调包装、VC、类胡萝卜素、总酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：32

分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：313-317