即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺
为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺.结果表明:当1.5mm厚的杏鲍菇片经80℃烫漂90s后,在料液比为1:15(g/mL)的15%麦芽糊精溶液中超声辅助浸渍15min、60℃热风预干燥20min处理后80-90℃真空油炸10min,并旋转脱油10min,其产品具有相对较低的含油率及较好的感官品质.该工艺可制得的产品感官良好、含油率低,可在实际生产中应用.
即食杏鲍菇片、真空低温脱水、含油率、感官品质、工艺条件
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TS255.36(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项CARS-24
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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167-171