可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质研究

摘要：

研究以大豆皮果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜,并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱.通过均匀试验设计,结果表明:由质量分数0.2%果胶、0.6%壳聚糖、0.3%聚乙烯醇、0.3%甘油混合制得的涂膜液具有较好的应用前景.

关键词：大豆皮、果胶、可食膜

所属期刊栏目：32

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目2009S001;辽宁省教育厅高校一般项目L2010008

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120