金盏菊花中色素的提取工艺及稳定性研究

摘要：

目的:确定金盏菊花色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究.方法:以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行,L9(3～4)正交试验得到最佳提取条件;同时考察光照、热和食品添加剂等对色素稳定性的影响.结果:金盏菊花色素最佳提取工艺为提取剂90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min;该色素在酸性条件下稳定性较好,对光和热稳定性好;pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH5)下该色素较稳定;常用食品添加剂如葡萄糖、蔗糖对色素的色泽无不良影响,金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对金盏菊花色素无不良影响,而Fe3+则对色素有明显影响.结论:获得金盏菊花中色素提取的最佳工艺;色素对光、热、常用食品添加剂的稳定性良好,为其在食品和药品中的应用提供了广阔的前景.

关键词：金盏菊花、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：长春市科技局创新课题09YJ047

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106