不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响

摘要：

以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦养麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦养麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响.结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维巾黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果.

关键词：苦荞麸皮、膳食纤维、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31071527

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4