益生酪酸菌的固态培养

摘要：

以活菌数为考察指标,研究酪酸菌在3种不同固态基质(豆粕、麸皮、玉米粉)中的生长情况.结果显示:豆粕作为基质时酪酸菌生长最佳,最高活菌数可达47 × 10(6)CFU/g,麸皮次之,达39×10(6)CFU/9,玉米粉最差,仅为34×10(6)CFU/g.在此基础上,采用响应面法对酪酸菌固态发酵的培养基及发酵工艺进行优化.首先通过Plackett-Burman试验对酪酸菌培养基成分进行筛选,从10个因素中筛选到了4个主要影响因素,即硫酸铵、麦芽糖、硫酸镁和含水量.然后采用Box-Behnken试验设计得出硫酸铵、麦芽糖、硫酸镁的添加量分别为1.5%、0.8%、0.02%,含水量为55%时培养效果最佳,酪酸菌活菌数最高可达到约76 × 10(6)CFU/g.同样采用Box-Behnken试验设计对影响酪酸菌同体发酵的工艺条件进行优化,当发酵时间为24h、温度30℃、接种量14mL/100g时,酪酸菌培养效果最佳,活菌数达到约11 × 10(7)CFU/g.

关键词：酪酸菌、固态发酵、响应面法

分类号：Q939.97(微生物学)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：251-254