豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响

摘要：

以大豆为原料制作豆浆,研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响.结果表明:刀具倾角α较大时,其打击力较大,切向力较小,制作豆浆时,豆渣率小,豆渣的粒度、硬度小,从而导致豆浆中更多营养物质混入到豆渣中,使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少,黏度大;轴向力较大时,其对物料的搅拌更均匀,温度分布的均匀性较好.根据相关性分析,刀具直径与豆渣硬度呈显著性相关,刀齿轴向角度与同形物含量、黏度、蛋白质含量、总糖含量等也呈显著性相关.

关键词：豆浆机、豆浆品质、刀具结构、力学效应

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：广东美的精品电器制造有限公司项目720107-097068

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：162-167