不同胶体对碳酸饮料CO2气容量的影响

摘要：

研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响.当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC＜PGA＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA＜CMC＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.

关键词：羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、碳酸饮料、CO2气容量

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2010AA10Z301

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124