20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究

摘要：

利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe(3+)还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性.结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力.运用模糊评价理论建立的抗氧化综合评价模型表明,抗氧化综合评价值最高的5种凉茶类植物饮料皆为传统凉茶铺出售的凉茶.各凉茶试样的抗氧化综合评价值与总酚含量有一定的相关性,但线性关系不显著.

关键词：抗氧化性、凉茶、总酚含量、黄酮含量、模糊综合评价

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：2009年度广东省自然科学基金项目9151064101000070;2010年广东省大学生创新实验项目S1010561066

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51