不同贮藏温度对鸡蛋呼吸强度及品质的影响
研究贮藏温度对鸡蛋呼吸强度和品质的影响.将鸡蛋样品置于不同温度的恒温贮藏库内贮藏一个月,进行呼吸强度和品质测定.结果表明:鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高,4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度;4℃和25℃贮藏30d时,鸡蛋均有呼吸高峰出现,且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%,峰期延迟3d;贮藏时间延长,鸡蛋质量损失率和气室直径增加,且高温下质量损失率增加幅度大于气室直径增加幅度;鸡蛋4℃条件冷藏哈夫单位降低较慢,第30天仍保持AA级,而25℃条件贮藏哈夫单位急速下降,第6天降到A级蛋下限.
鸡蛋、贮藏温度、呼吸强度、质量损失率、哈夫单位
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TS253.2(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD22B04
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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